Koude courgette soep

Benodigdheden

Courgette 2 kilo

Tenen knoflook 3Courgettesoep

Ui 2

Peper en zout

Kokosmelk (optioneel)

Bereiden

Was de courgette en snijd het in grove stukken.

Maak 3 tenen knoflook en ui schoon en snijd ze fijn.

Verwarm in een soeppan een beetje kokos/olijf olie en fruit hierin de knoflook en de ui.

Wanneer de knoflook en ui gefruit zijn kan de courgette erbij. Even een beetje aanbakken met peper en zout.

Blus af met voldoende water en laat het geheel gaar koken.

Wanneer de courgette goed gaar is pureer je het geheel met een staafmixer of in een blender.

Breng de soep op smaak met chilipeper en/of peper en zout en/of kurkuma.

Om een romig effect te krijgen kan je er kokosmelk aan toevoegen.